La guida che accompagna queste pagine nasce da un'idea semplice: nessuna azienda della nostra filiera dovrebbe affrontare da sola le sfide di un mestiere tanto specializzato quanto regolato. Coltivare funghi significa gestire un'impresa agricola a tutti gli effetti, dentro un quadro normativo — italiano ed europeo — in continua evoluzione, con esigenze tecniche, ambientali, energetiche e di mercato che cambiano di anno in anno. Proprio per questo esiste l'Associazione Italiana Fungicoltori.